Salmão Wellington com Arroz de Amêndoas
O tradicional filé wellington é composto de filé mignon com cogumelos e exige um pouco de técnica para perfeita execução. Nessa versão, resolvi trazer um pouco mais de praticidade e também tornar o prato mais leve! A carne deu lugar ao salmão e, pra acompanhar, uma coalhada seca delicada e cheia de sabor.
INGREDIENTES
SALMÃO
– 800g de filé de salmão fresco (cortados em quatro partes iguais e sem pele)
– 600g de massa folhada
– 3 ovos
– 280g de coalhada seca
– 150g de cream cheese
– 1 colher (sopa) de semente de coentro
– 1 colher (café) de zaatar
– 2 colheres (sopa) de cheiro verde
– 1 colher (sopa) de azeite
– Sal
– Pimenta do reino
ARROZ DE AMÊNDOAS
– 4 xícaras (café) de arroz
– 1 cebola
– 100g de lâminas de amêndoas
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– Sal
– Azeite
MODO DE PREPARO
SALMÃO
Coloque a semente de coentro em um pilão e bata rapidamente – caso não tenha o pilão, pode amassá-las com a lateral da faca ou dentro de um copo com o auxílio de uma colher. Agora, junte o cream cheese, a coalhada seca, a semente de coentro, o zaatar, o azeite e o cheiro verde. Misture até incorporar todos os ingredientes.
Separe somente a gemas dos ovos em um bowl e misture delicadamente, reserve.
Disponha a massa folhada e corte-as ao meio. Coloque o salmão por cima e salpique o quanto desejar de sal e pimenta do reino. Adicione algumas colheres da coalhada sobre o salmão. Pincele toda a lateral da sua massa com a gema de ovo, isso ajudará ela “selar” e não vazar. Agora, feche a massa sobre o salmão e pincele toda ela com gema de ovo para que fique dourado depois de assado, e, com a ponta da faca faça pequenos cortes decorativos.
Asse em forno preaquecido a 250 graus por aproximadamente 20 minutos (somente até dourar a massa).
ARROZ DE AMENDÔAS
Rale a cebola e doure no azeite. Adicione o arroz e o dobro da quantidade de água. Ajuste o sal e deixe em fogo médio até finalizar o cozimento e secar a água – aqui é o preparo de um arroz branco comum.
Em uma frigideira derreta a manteiga e adicione as laminas de amêndoas. Fique de olho e mexa sempre, pois elas queimam rápido. Quando estiverem douradas, desligue o fogo, acrescente o arroz e sirva.