Risoto de Tomate Confit com Bacalhau
Esplêndido em sabor e visual, um prato que leva lombo de bacalhau como a estrela principal e um risoto de tomate confitado com sabor leve e incrível.
INGREDIENTES
-300grs. Bacalhau (usei lombo)
-400grs. Tomate cereja
-1xic. chá arroz arbóreo (usei o arboreo integral)
-100grs. Grana padano ou parmesão
-3 dentes de alho
-150grs. Azeitona preta
-1cs. Açúcar
-2cs. Manteiga
-Azeite (muito azeite)
-Pimenta do reino
-Páprica doce
-Sal
MODO DE PREPARO
Se você optar por utilizar o arroz arbóreo convencional, prepare o arroz como um risoto comum (utilizando o caldo que tem nas outras receitas) e finalize com tomate, azeitona e queijo conforme a receita acima.
Coloque os tomatinhos em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e o quanto desejar de sal, páprica e pimenta do reino. Leve ao forno 180 graus por 40 minutos ou mais… até que estejam bem murchos. Retire do forno, coloque o açúcar, mexa delicadamente e retorne ao forno por 10 minutos.
Como eu usei o arbóreo integral, não adianta ficar mexendo, mexendo, pois não fica cremoso. Então, corte o alho bem pequeno e em uma panela coloque uma colher de manteiga, um fio de azeite e doure bem o alho. Acrescente o arroz e coloque um pouco de agua fervente. Mexa um pouquinho e vá acrescentando agua conforme necessário. Quando estiver quase al dente, coloque metade do tomate confit, metade das azeitonas pretas e o grana padano em lascas generosas. Quando estiver no ponto desejado e ainda com um pouquinho de caldo (que estará vermelho, devido ao tomate), coloque uma colher de manteiga e desligue. .
Para o bacalhau, é MUITO FÁCIL! Utilize uma panela que não seja muito grande, coloque o lombo, um pouco (bem pouco mesmo) da conserva da azeitona preta. Coloque bastante azeite, até quase cobrir o bacalhau, e leve em fogo baixo, até perceber que está quase fervendo. Desligue. Deixe 10 minutos e ligue o fogo novamente. Repita esse processo até que você perceba que o bacalhau está cozido (desmanchando). Tome cuidado para não fritar o peixe, fique de olho e sempre que notar que irá levantar fervura, desligue. ATENÇÃO: use bacalhau dessalgado para seguir esse passo a passo.
Sirva o risoto com o lombo e decore com o restante das azeitonas e os tomatinhos.
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