Medalhões de Mignon com Parma ao Molho Malbec
Um prato para comer rezando! Não vou falar que é fácil, mas também não é tão difícil! E depois que você experimentar, vai ver como vale a pena encarar a cozinha!
INGREDIENTES
-1,5kg de medalhões de mignon (usei com 4 dedos de altura)
-16 fatias de presunto crú (duas para cada medalhão)
-2cs. farinha de trigo
-3cs. manteiga
-500ml vinho tinto Malbec
-Azeite
-Sal
-Pimenta do reino
-Palitos
MODO DE PREPARO
Retire os medalhões da geladeira 30 minutos antes do preparo, eles não devem estar gelados quando forem para a frigideira. Enrole duas fatias de presunto em cada medalhão e com auxilio de palitos prenda-os na carne, para não soltar na frigideira. Tempere com sal e pimenta do reino (como o corte é alto, deixe temperado uns 3 minutos antes de levar para frigideira).
Coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixe a frigideira bem quente, adicione metade dos medalhões e doure dos dois lados - processo rápido, só pra dourar - retire e coloque em um refratário. Você vai notar que ficou um “caldinho” na frigideira, acrescente uma concha de agua para soltar tudo da frigideira e reserve em uma outra panela. Agora adicione outra colher de manteiga e faça o mesmo processo com o restante dos medalhões, assim que dourados retire, coloque no refratário e mantenha em forno 220 graus - 10 minutos e ele permanecerá mal passado. Aumente o tempo conforme o ponto que desejar. Mais uma concha de agua na frigideira para ajudar a soltar tudo e reserve esse caldinho juntamente com o outro.
Nessa mesma frigideira, adicione uma colher de manteiga e quando derreter coloque a farinha de trigo, mexa vigorosamente e você irá notar que ficou um creme bem consistente (ele se chama roux), acrescente o vinho aos poucos, mexendo bem para não empelotar e acrescente também o caldo que você reservou da carne. Deixe em fogo baixo por uns 5 minutos, experimente e acerte sal e pimenta do reino. Agora só deixar fervendo até reduzir e ganhar consistência.
Servi acompanhado de risoto de parmesão