Bacalhau ao Mar Vermelho
Esse prato combina diferentes tons de vermelho e um sabor surpreendente!
O molho de pimentão defumado com um toque de canela, coroa o prato com excelência.
INGREDIENTES
MOLHO
-2 pimentões vermelho médio
-1/2 xíc. chá nozes, castanha de caju ou amêndoas
-2cs. farinha de trigo
-1 cebola
-5 dentes de alho
-2cs. manteiga
-1cs. mel
-1cs. suco de limão
-1c. chá cominho em pó
-1c. café canela
-Sal
-Pimenta do reino
-Azeite
BACALHAU
-4 lombos dessalgados
-500ml leite
-2 tomates
-2 cebolas
-1/2 pimentão verde
-1/2 pimentão amarelo
-1/2 repolho roxo
-Noz moscada
-Sal
-Azeite
MODO DE PREPARO
MOLHO
Espete o pimentão em um garfo de churrasco, acenda a chama média do fogão e aproxime o pimentão da chama, conforme for queimando, vá virando ele para “defumar” bem. Repita isso com o outro pimentão e deixe uns 15 minutos em um recipiente tampado, isso irá facilitar para você descascar.
Leve uma frigideira grande em fogo médio, doure com azeite a cebola e o alho - ambos podem ser cortados grosseiramente. Adicione a castanha que você escolheu e doure também. Agora coloque a manteiga e assim que ela derreter, adicione a farinha e misture vigorosamente. Reserve.
Descasque os pimentões, retire as sementes e a parte branca de dentro. Bata no liquidificador com os demais ingredientes e com o refogado da cebola, alho e castanhas. Retorne para a frigideira, ajuste sal e pimenta do reino e deixe em fogo médio para engrossar um pouco mais. Se preferi mais liso e uniforme, pode passar em uma peneira - particularmente eu prefiro na forma rústica.
BACALHAU
Coloque os lombos de bacalhau na panela com o leite e assim que ferver abaixe o fogo e conte dez minutos. Após, retire eles e remova a pele - esse processo facilita tirar a pele e deixa ele bem macio.
Corte os legumes em tiras e/ou pedaços grandes (como na foto) e disponha em volta do bacalhau na assadeira - tomates e pimentão sem semente - polvilhe o quanto desejar de sal e noz moscada neles.
Finalize com bastante azeite e leve ao forno pré aquecido 200 graus e deixe aproximadamente 40 minutos.