Ancho Oswaldo Aranha com Farofa de Ovos e Bacon
A receita original é com mignon. Na minha versão eu optei pelo ancho por ser um corte mais robusto, suculento e saboroso.
INGREDIENTES PARA A CARNE
-4 cortes de ancho (de 200 a 250 g cada)
-4cs de manteiga sem sal
-12 dentes de alho cortados em lâminas finas
-4cs azeite
-Sal
-Pimenta do reino
INGREDIENTES DA FAROFA DE OVOS
-1cs manteiga sem sal
-200grs bacon picado em cubos pequenos
-500grs farinha de mandioca crua
-6 ovos misturados
-Cheiro verde
-Sal
-Pimenta do reino
INGREDIENTES DAS BATATAS
-4 batatas grandes cortadas em rodelas de finas
-Sal e pimenta do reino
-Óleo para fritar
MODO DE PREPARO DA CARNE
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe um fio de azeite nela e espalhe bem para ajudar na selagem e para manter sua suculência. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e frite as lâminas de alho até que estejam bem douradas. Retire o alho da frigideira e reserve. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a carne e sele todos os lados para que a umidade não saia da carne. O ideal é selar três minutos cada lado para mal passado.
Sirva com o alho acompanhado de batatas e a farofa!
MODO DE PREPARO DA FAROFA
Em uma panela aqueça a manteiga e coloque os cubos de bacon, quando eles estiverem dourados, inclua os ovos, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até ficar com textura de ovos mexidos. Adicione a farinha de mandioca crua e misture bem. Corrija o sal e a pimenta, se necessário, finalize com a salsa e cebolinha após desligar o fogo.
MODO DE PREPARO DAS BATATAS
Aqueça o óleo em uma frigideira e, quando bem aquecido, frite as rodelas de batata até dourarem. Retire e deixe secar em papel toalha. Tempere com sal e pimenta a gosto.